niedziela, 29 marca 2015

Chleb wileński z żurawiną i śliwką

Kiedyś, gdy kupowałam pieczywo w sklepie, chleb wileński nabywałam najczęściej. Podejrzewam, że to z powodu kminku, który bardzo lubię. Chleb wileński wymaga zastosowania bardzo dobrego zakwasu. Mój ma kilka lat, ale na wszelki wypadek, do ostatnich dwóch wypieków dodawałam mąkę żytnią, żeby mieć pewność, że chleb się uda. Zdecydowałam się na dodatek suszonych owoców, bo bałam się, że przez dłuższe wyrastanie, chleb będzie zbyt kwaśny.



Chleb wileński z żurawiną i śliwką

Składniki (na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm):

Makaronowa sałatka śledziowa z kaparami i oliwkami

Wielki Post zbliża się do końca, co u mnie w domu powoduje wzmożone spożycie ryb, w tym śledzi. Najchętniej zjadam je z pieczywem lub w sałatkach. Kiedyś podawałam tutaj przepis na sałatkę ziemniaczaną ze śledziem. Dziś sałatka z makaronem i kaparami.


 

Składniki:

Roladki z kurczaka z surówką z selera

Wciąż jestem w transie dość aktywnego weekendu. W ciągu dwóch ostatnich dni mocno wytężałam umysł, więc dziś postanowiłam odreagować fizycznie w czasie przygotowywania obiadu. A że dziś niedziela palmowa, pomyślałam o podaniu na talerzu wielu różnych smaków. Doskonałym rozwiązaniem są roladki, które są większym wyzwaniem i przy których jest więcej pracy w porównaniu do kotletów. Smaki, które wybrałam, wynikają z zużywania różnych przetworów z ubiegłego roku. W ten sposób powoli przygotowuję słoiki na przetwory tegoroczne.


Składniki (na 4 porcje):
Roladki
podwójna pierś kurczaka
marynowany kabaczek pokrojony w słupki (mogą być korniszony)
4 słupki sera (u mnie mozzarella)
mała cebula pokrojona w grube piórka
grzybki marynowane
sól himalajska z przyprawami azjatyckimi
kozieradka
pieprz kolorowy
olej do smażenia
ewentualnie: sznurek do żywności

  1. Piersi podzielić na 4 części.
  2. Każdą rozbić tłuczkiem, a potem posypać z jednej strony solą himalajską i kozieradką.
  3. Na jednym z węższych końców układać słupki sera, cebuli i kabaczka oraz 2-3 grzybki.
  4. Zwinąć pierś w roladkę. Jeśli roladka źle się zwija, związać ją w kilku miejscach sznurkiem.
  5. Oprószyć roladki mielonym pieprzem.
  6. Smażyć roladki na rozgrzanym oleju z różnych stron.
  7. Przełożyć do naczynia do gotowania na parze. Ustawić nad garnkiem z niewielką ilością wody lub właśnie gotowaną potrawą (jeśli oczywiście sok z roladek nie będzie przeszkadzał w smaku tej potrawy).
 
 8. Przygotować surówkę:



 Surówka z selera
5 łodyg selera naciowego
duże jabłko
cytryna
łyżeczka miodu
2-3 łyżki oliwy extra virgin

Seler obrać i pokroić w drobną kostkę.
Jabłko obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić miąższ w kostkę podobną wielkością do kostki selera.
Składniki surówki pokropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Dodać miód i oliwę. Wymieszać.


 
Roladki podawać z surówką.



Zawijamy. Rolady drobiowe
http://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2015/03/w-krainie-miodem-pynacej-akcja-kulinarna.htmlW krainie miodem płynącej... (edycja 1)



Dynia pieczona z sosem śliwkowym

W piwnicy wciąż dużo dyni, więc co jakiś czas serwuję ją na talerze. Dziś z wytrawnym sosem śliwkowym pachnącym wschodnimi przyprawami. Polecam tę rozgrzewającą przystawkę w tak chłodny dzień, jak dziś.




Składniki:

czwartek, 26 marca 2015

Orkiszowo-cieciorkowe bułeczki ziołowe

Dziś po pracy wybrałam się na bazarek przy Rondzie Wiatraczna. W budce, w której zaopatruję się w moją ulubioną kozieradkę, zakupiłam dziś zapas nerkowców, razowej mąki orkiszowej, płatków ryżowych, mąki z cieciorki i złocistego siemienia lnianego. I od razu pomyślałam o wykorzystaniu ich dzisiejszego wieczoru. Ponieważ rano na kanapki do pracy zużyłam końcówkę chleba z sorgo i amarantusem, postanowiłam upiec bułki. Będą moją jutrzejszą przegryzką w przerwach szkolenia, na które się wybieram. Podejrzewam, że do kawy i herbaty będzie spory wybór słodyczy, z których zrezygnowałam na czas Wielkiego Postu. Muszę zatem mieć coś w zanadrzu, gdyby naszła mnie ochota na jakieś ciacho ;)


Składniki:
Ciasto
200 g mąki orkiszowej typ 630
140 g razowej mąki orkiszowej typ 2000
60 g mąki z cieciorki
pół łyżeczki cukru
łyżeczka soli
torebka suszonych drożdży (7 g)
łyżka mieszanki ziół (bazylia, cząber, tymianek, mielony kminek)
4 łyżki oliwy
ok. 250 ml ciepłej wody

Posypka
łyżka ciemnego siemienia lnianego
łyżka złocistego siemienia lnianego
łyżka płatków owsianych

  1. Wymieszać ze sobą mąki, cukier, sól, drożdże, zioła i 3 łyżki oliwy. Stopniowo dolewać wodę i wyrabiać ciasto. Gdy stanie się jednolite i nie będzie się przyklejać do rąk ani miski, polać łyżką oliwy i uformować w kulkę.
  2.  Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (ok. 20 min.).
  3.  Ponownie wyrobić ciasto i ponownie przykryć, i odstawić do wyrośnięcia.
  4.  Gdy ciasto podwoi swoją objętość (kolejne 20-30 minut), wyłożyć na stolnicę i podzielić na 6 części.
  5.  Uformować z nich 6 okrągłych bułek. 
  6. Obtoczyć (górę i boki) je w mieszance płatków i siemienia.
  7. Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić je na ok. 15 min do wyrośnięcia.
  8.  Naciąć je w połowie i ewentualnie wysypać na wierzch resztę posypki.
  9.  Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min (do suchego patyczka) w temp. 180 stopni C.





















































    Przepis do marcowej listy akcji "Na zakwasie i na drożdżach" moderowanej przez Akacjowy blog.



    Pieczywo pełnoziarniste 2015 Domowa piekarenka 2015



    Sałatka z selera i kaparów "nawinie" do pracy

    Oto kolejny przepis na potrawę typu "nawinie" (co się nawinie, to w potrawie). To szybki sposób na przekąskę do pracy, gdy mamy dość kanapek lub zabrakło w domu pieczywa. Podstawą jest seler konserwowy, który można kupić w słoiku w niemal każdym sklepie.


    Składniki:
    seler konserwowy ze słoika
    2 łyżki kaparów
    pół pęczka natki pietruszki
    5 plastrów szynki
    puszka czarnej fasoli
    3 połówki brzoskwiń z puszki
    pół czerwonej papryki
    pieprz
    ewentualnie: kiełki


    Seler i fasolę odcedzić.
    Porozdzielać paski selerowe widelcem.
    Paprykę, wędlinę i brzoskwinie pokroić w kostkę (wielkość według uznania).
    Pietruszkę posiekać na drobno.
    Wymieszać wszystkie składniki, dbając o to, by paski selera były porozdzielane. Doprawić do smaku mielonym pieprzem.
    Polecam podawać z pikantnymi kiełkami.

    niedziela, 22 marca 2015

    Chleb mieszany z sorgo i amarantusem na zakwasie

    Wczoraj zakupiłam zupełną nowość w mojej kuchni i od razu postanowiłam ją wykorzystać. Mowa o sorgo, które - według informacji podanej na opakowaniu - jest bogatym (13%) źródłem białka oraz zawiera mikroelementy: wapń i żelazo. Próbowałam je zmielić na sucho, ale mój blender nie dał rady :( Młynka do kawy nie chciało mi się myć ;) Zanim przystąpiłam do wyrabiania ciasta na chleb, namoczyłam (ok. 3 godzin) ziarna w ok. 150 ml przefiltrowanej wody.


     

    Składniki na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm:

    Trójwarstwowe waniliowe latte macchiato

    Uwielbiam smak i zapach świeżo mielonej kawy oraz różne dodatki do niej. Dziś przyszła kolej na laskę wanilii. Liczyłam na ziarenka widoczne w piance mlecznej, ale po otworzeniu opakowania okazało się, że laska jest sucha :( 


    Kawę, jak zwykle, przygotowałam w kawiarce, do której dodałam połamaną ćwiartkę laski.






    Resztę laski wrzuciłam do mleka, które podgrzałam, a następnie spieniłam.







    Do szklanki wlałam mleko z pianką (do ok. 2/3 objętości), a potem dopełniłam zaparzoną kawą. Na wierzchu zrobiłam jeszcze kleks z pianki z mleka.
    Do tego ciekawa książka i kilkanaście minut przyjemnego niedzielnego poobiedniego relaksu.



    Waniliowy Weekend VIWaniliowy Weekend VI



    Roladki z kurczaka z sorgo po tajsku i tagliatelle z marchwi

    Zwijanie drobiu w roladki daje wiele możliwości. Ja postanowiłam wykorzystać wczoraj kupione liście kaffiru, znane w Polsce jako liście limonki. Cytrusy jadam zazwyczaj latem, ale przypraw o cytrusowych zapachach najczęściej stosuję zimą. Dziś połączenie liści kaffiru, trawy cytrynowej i imbiru z sorgo, które można stosować jak kasze, a po zmieleniu również jako dodatek do pieczywa. Sorgo, mimo małych ziarenek, gotuje się bardzo długo, dlatego najlepiej jest moczyć je przez noc.




    Składniki (na dwie osoby):
    Sorgo
    3/4 szklanki sorgo (moczyć przez noc)
    4 szklanki wody
    trawa cytrynowa
    duży liść kaffiru
    starty kawałek (2 cm) imbiru
    sól

    Sorgo opłukać i zalać wodą. Odstawić do moczenia przez noc.
    Przed gotowaniem dodać rozbitą tłuczkiem lub rozkrojoną trawę cytrynową oraz liść kaffiru. Od momentu zawrzenia wody gotować ok. 40 minut. Na jakieś 5 minut przed końcem dodać starty imbir i posolić sorgo do smaku.


    Roladki z kurczaka
    podwójna pierś kurczaka
    liść kaffiru
    musztarda (u mnie sarepska)
    masło
    sól himalajska z przyprawami azjatyckimi
    pieprz ziarnisty
    olej do smażenia

    Podwójną pierś kurczaka podzielić na 4 części. Rozbijać tłuczkiem. Nie znoszę pryskania podczas tego zabiegu, więc osłaniam pierś folią spożywczą i dopiero wtedy przystępuję do tłuczenia.




    Każdy kawałek posypać solą himalajską z przyprawami azjatyckimi, a następnie posmarować musztardą. Na jeden z końców ułożyć odrobinę masła (ok. pół łyżeczki) i kawałek liścia kaffiru. Zwijać mięso w roladkę. Posypać mielonym pieprzem i odkładać na kilkanaście minut na złącze roladki.





    Smażyć roladki na rozgrzanym oleju z różnych stron.
    Przełożyć roladki do naczynia do gotowania na parze. Naczynie umieścić na garnku, w którym gotujemy sorgo na ok. kwadrans przed zestawieniem sorgo z ognia. Roladki w ten sposób "dojdą" i zrobią się soczyste.














    Tagliatelle z marchewki
    Przygotować według przepisu tutaj.


    Zawijamy. Rolady drobiowe

    Miodowo-limonkowa marchewka do obiadu

    To totalna wariacja na temat miodu i marchewki. Ale jaka pyszna! :) Nie ukrywam, że sposób pokrojenia marchewki w tagliatelle podpatrzyłam kiedyś w jakimś amerykańskim programie kulinarnym. To było wiele lat temu, więc proszę wybaczyć, że nie pamiętam tytułu. W tym roku przypomniał mi to Karol Okrasa w powtórce swojego programu, do którego czerpie inspiracje, jeżdżąc żółtą syrenką po Polsce. Sos natomiast jest moim pomysłem :)




     



    Składniki (na dwie osoby):

    W marcu jak w garncu

    Aż trudno było dziś rano uwierzyć, że w piątek tuż przed północą zawitała do nas astronomiczna wiosna. Temperatura spadła poniżej zera, a na skwerku pod oknami widać warstwę śniegu.


    W słońcu termometr pokazywał 5 stopni. Teraz jest w cieniu i można odczytać temperaturę 0 stopni C. Od ponad tygodnia wystawiam doniczki z pietruszką naciową i bazylią na balkon, by ładniej się zieleniły i nie wybiegały do słońca. Wszystko wskazuje na to, że dziś zostaną w mieszkaniu.


    Pietruszka pewnie by sobie poradziła w tej  temperaturze i w osłoniętej części balkonu, ale na razie nie chcę ryzykować. Słońce mocno operuje, więc może rozgrzeje powietrze na tyle, że nie będę się bać o sadzonki bazylii. Poczekamy, zobaczymy.

    Zastanawiam się, czy nie zdjąć z parapetu storczyków. Nie chciałabym, aby znów dostały porażenia słonecznego. Na razie przeniosłam w inne miejsce jeden z nich. Reszta stoi na tej części parapetu, którą z lekka osłania na stałe umocowana moskitiera. Przy okazji porównałam wygląd sadzonki storczyka, o którym pisałam pierwszego lutego.

    Sadzonka Phalaenopsisa, 21.03.2015
    Sadzonka Phalaenopsisa, 31.01.2015
    Wczoraj urządziłam cotygodniową kąpiel dla swoich Phalaenopsisów. Pod koniec tamtego roku kalendarzowego bardzo je zaniedbałam. Teraz zastanawiam się, czy nie przesadzam w drugą stronę ;) Niemniej 20 minut moczenia w wodzie mają za sobą. Potem jeszcze pałeczki nawozowe do podłoża - łamałam je w połowie i wkładałam z dwóch stron rośliny. Chciałabym, aby moje storczyki zakwitły, zanim przyjdzie lato...




    sobota, 21 marca 2015

    Pieczeń mielonka z ciecierzycy i dyni (bez glutenu)

    Powoli przygotowuję się do Świąt i kombinuję z różnymi składnikami. Mam takie potrawy, którą niemal zawsze goszczą na świątecznym stole. Ale szukam czegoś nowego. Tym razem pomysł na potrawę bez glutenu. Myślę, że będzie dobrym rozwiązaniem na kanapki, a po dodaniu jakiegoś chłodnego sosu, będzie można zjeść jako przystawkę lub przegryzkę bez mięsa.


    Składniki:
    100 g zmielonej gotowanej ciecierzycy
    10 zblanszowanych młodych listków jarmużu (u mnie fioletowy)
    100 g rozmrożonego rozdrobnionego szpinaku
    ćwiartka drobno pokrojonej czerwonej papryki
    100 g startej dyni
    2 jajka
    kilka suszonych śliwek
    łyżeczka mielonego kminku
    płaska łyżeczka suszonego czosnku
    łyżeczka słodkiej papryki w proszku
    pół łyżeczki ostrej papryki w proszku
    gałka muszkatołowa
    sól, pieprz
    odrobina oleju do nasmarowania formy






    Dno natłuszczonej keksówki wyłożyć kilkoma liśćmi jarmużu.
    Resztę jarmużu drobno posiekać.
    Wymieszać wszystkie składniki (poza śliwkami) i doprawić masę do smaku.
    Część masy wyłożyć na jarmuż w keksówce.
    Na środku ułożyć szlaczek ze śliwek.

    Wyłożyć resztę masy, mocno docisnąć i wygładzić.
    Piec ok. godziny w nagrzanym piekarniku.
    Upieczoną mielonkę odstawić do ostudzenia, a potem wyjąć z formy do góry spodem.



    Domowy WyróbBezglutenowa Wielkanoc

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...